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Estudiantes crean jamón con alto contenido en proteínas

Estudiantes crean jamón con alto contenido en proteínas

Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon jamón de conejo con alto contenido en proteínas, bajo en grasa y con propiedades para mantener saludable la flora intestinal.

El objetivo es que este producto sea consumido por personas de todas las edades.

Los jóvenes elaboraron el producto como una opción para quienes tienen problemas de salud y una alternativa para aquellos que no pueden consumir embutidos.

Los estudiantes explicaron que el contenido de proteínas del conejo es superior al de las carnes de cerdo, pollo y res, además de que su contenido de grasa y carbohidratos es casi nulo.

A diferencia de otros jamones, este producto es 100% carne, no le agregaron fécula de ningún tipo para aumentar el volumen, ni aditivos, así que el resultado fue un jamón extrafino, cuya calidad se nota al probarlo, especificaron.

Además, los politécnicos subrayaron que también le adicionaron inulina, fibra soluble que ayuda a incrementar la fibra intestinal y a mantener saludable el aparato digestivo.

También, señalaron que la formulación no contiene conservadores, pero que el proceso de ahumado al que se somete ayuda a conservarlo durante tres semanas en refrigeración.

Los alumnos consideraron que el proceso más complicado para elaborar el jamón es la limpieza de la carne, la cual de forma práctica no tiene grasa, pero sí gran cantidad de tendones y de tejido conectivo, los cuales se deben retirar con cuidado para que no afecten la presentación.

Puntualizaron que debido al bajo consumo, la carne de conejo sólo se consigue en rastros o en mercados donde venden carne exótica, lo que de algún modo repercute en el producto final; sin embargo, se proponen instalar un criadero para iniciar la producción del jamón light.

Fuente: Once Noticias

Escritor por: Redacción de ContactoTV

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